Formation Cuisine

Objectifs

Cette formation permet aux apprenants de comprendre les logiques derrière la création d'un livre de cuisine propre à chaque établissement et de concevoir cet ouvrage en tenant compte des problématiques de qualité, de productivité tout en s'assurant de sa rentabilité.

Ce livre comprend toutes les fiches recettes des préparations ainsi que les dressages des entrées, plats et desserts de la carte.

Il comprend également les fiches techniques des calculs du coût de chaque préparation et de toutes les entrées, plats et desserts.

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Programme de la formation

Cuisine

  • 35h00 de formation

  • Groupe de 10 personnes maximum

  • Une petite partie théorique en salle

  • Une grande partie pratique en cuisine

Cette formation se déroulera en 4 modules :

  • Module 1 : Prise de connaissance des pratiques et des habitudes du personnel de cuisine.

  • Module 2 : Pesée de toutes les fabrications et plats réalisés en cuisine.

  • Module 3 : Formalisation des fiches recettes et techniques de l’établissement.

  • Module 4 : Mise en place des outils nécessaires à la création de nouvelles fiches recettes et techniques.

Formation Barman

Objectifs

Bientôt

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